【恩台酒文化】白酒中新酒与老酒到底差在哪里？

【恩台酒文化】白酒中新酒与老酒到底差在哪里？

众所周知，老酒因价值不菲，且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特点，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当...
专家 / 2022-09-22
特刊｜谢友旺：神秘北纬三十度慈利，孕育出生命的一杯茶

特刊｜谢友旺：神秘北纬三十度慈利，孕育出生命的一杯茶

北纬三十度慈利县，是在神秘湘西北，这里的森林覆盖率达到60%以上，这里也是一个很神奇的地带，更是很神奇的地方，无论是自然界有什么变化，这里就没有发生过什么自然灾...
专家 / 2022-09-20
【恩台酒文化】浓香型与酱香型白酒的7大不同

【恩台酒文化】浓香型与酱香型白酒的7大不同

01发酵容器不同酱酒和浓香酒在酿造工艺上，发酵容器不同：酱香型采用石窖，浓香型多用泥窖。02香气来源于成分不同构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，采取续...
专家 / 2022-09-15
【恩台酒文化】白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别？

【恩台酒文化】白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别？

在超市的酒水区，我们经常看到泸州老窖特曲、头曲、精致二曲、郎牌特曲、兰陵大曲、枝江大曲等以各种“曲”来命名的白酒品牌。那么，这些“曲”到底是什么意思？这些“曲”...
专家 / 2022-09-14
【恩台酒文化】酿的白酒发苦是什么原因？

【恩台酒文化】酿的白酒发苦是什么原因？

只要喝过白酒的朋友都知道，在喝白酒的时候会有一点苦涩的味道，那么这到底是不是酒的质量问题？我们一起看看吧。一、原辅料不净或选择不当，产生的苦味使用原料霉变，曲粉...
专家 / 2022-09-13
【恩台酒文化】空杯闻香是鉴别好酒最好的方式！

【恩台酒文化】空杯闻香是鉴别好酒最好的方式！

香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你...
专家 / 2022-09-09
【恩台酒文化】固态发酵为何能成为中国传统技艺？

【恩台酒文化】固态发酵为何能成为中国传统技艺？

纯粮固态发酵是中国的传统酿酒技艺，采用传统烧酒设备、窑池或陶缸发酵，工艺流程复杂，酿出来的酒口感醇厚、饱满，那固态酿酒有什么特点呢?与现代新工艺的粮食粉碎直接加...
专家 / 2022-09-08
【恩台酒文化】听说白酒有五味——酸、甜、苦、辣、涩！

【恩台酒文化】听说白酒有五味——酸、甜、苦、辣、涩！

一、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体...
专家 / 2022-09-07
【恩台酒文化】同样是50度的白酒, 为什么不一样辣?

【恩台酒文化】同样是50度的白酒, 为什么不一样辣?

很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产...
专家 / 2022-09-06
【恩台酒文化】白酒生产过程中为什么要使用辅料？

【恩台酒文化】白酒生产过程中为什么要使用辅料？

于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外，其中还会加入许多辅料，比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量...
专家 / 2022-09-05

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