【恩台酒文化】空杯闻香是鉴别好酒最好的方式！

香味是人类的一种高级追求和享受。

好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你会感觉3米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及。

纯粮酒的香味也是这样，我们可以通过空杯闻香来识别白酒的高下。

空杯闻香的方法也需要学习的方法是：

将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。

香味判断好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。

1、好酒的空杯香，首先是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长12小时以上。茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香，空杯香胜过酒液香。好酒留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。

2、粮香、花香不明显，糟香、酸香为主的其次，留香一般不超过10小时，大多数酱酒处于这个层面，还可以细分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非酿造呈香物质，会有怪味，或说不清的不舒服的味儿。

所以纯粮酒的香非常重要，它为你提供最佳参照系，也是你的照妖镜，能让妖魔鬼怪现出原形。

3、劣质酒精酒，比如窜酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，有的口感并不差，空杯15分钟以后，你拿起空杯闻其香味，就会感到难闻刺鼻，令人讨厌。

你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。

如今，关于白酒真假的问题，为大家最关注的，随着白酒市场的繁荣，越来越多的商贩子，为了盈利，将违劣产品，卖给，不懂行的消费者，因此不少酒民反应，买酒的时候最好会一些鉴别技巧，比如选择酱香型白酒的时候，可以看空杯留香的特点，这样的酒质量不会差，之所以这么说也主要是因为有三点原因。

原因一：

很多香味，是经过时间酿造的，所以空杯留香可以去除化学物质。酒越陈越香这个道理，想必在圈子里大家都知道，老酒是经过时间磨练的，是精华，酒中的物质层次也越来越丰富。因此口感体验上也不会让人失望，长期存放的过程中，酒香自然而然的就会突出，这种经过时间磨练形成的香味，经久不散，让人回味无穷。因此酱香型白酒，空杯留香成为了一大特色。

原因二：

空杯留香也是鉴别酱香型白酒真假的一个重要方法。如今随着白酒受欢迎的程度越来越高，白酒市场也逐渐被黑化，不少商贩为了个人利益将假酒劣质酒，拿出来忽悠消费者。使白酒市场变得鱼龙混杂，酒的质量也是良莠不齐。因此在买酱香型白酒的时候空杯留香也成为了，一个鉴别假酒劣质酒的方法。假酒的香味一般都是经过香精勾兑而成。香气持久的时间比较短，而真正的酱香型白酒，香气优雅，口感醇厚，空杯留香，回味悠长。

原因三：

空杯闻香从时间和品质两个最重要的维度入手。一般低于5年的酒，空杯留香很少达到12小时以上。以前的茅台酒空杯闻香可达三天以上，但近三四年的茅台酒已经大不如前。当潮水退去，就知道谁在裸泳。同样，当酒液挥发干净，就知道哪个是好酒。

我们知道中国有12种香型的酒，每一种都有自己的特点，说这些特点我们最容易鉴别他们的真假。这也是说酱香型白酒，选择空杯留香的原因，所以大家买酒的时候一定要多掌握一些知识，买酒的时候一定用的到。