【恩台酒文化】贮酒容器对酒质的影响

（一）贮酒容器

1、陶瓷容器

陶瓷容器是传统贮存容器之一。通常是以小口为坛，大口为缸。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。生产成本也较低。但陶瓷容器易破损，机械强度和防震力较弱，容易产生一些内在的裂纹。陶坛片均有微孔网状结构组成，若釉面施工质量不好，就会出现渗漏酒现象。陶瓷容器容积较小，一般为250～300kg，最大的1000kg。因此用它贮酒占地面积大。贮酒容器的封口常用猪尿泡、塑料布扎口；或再加石板、木板盖上。由于封口不严，造成酒精挥发损失。据有的酒厂测定，每年损耗率为3～5%。但这一贮酒容器至今仍在优质白酒贮存中广为应用。

2、血料容器

用荆条或竹篾编成篓，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为传统贮酒容器。所谓血料是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗漏的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用。这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。这类贮酒容器曾广泛应用于白酒厂，造价较低，就地取材，不易损坏。其容量大小不等。陕西省酒厂用荆条编成筐，再糊猪血料纸，容量为贮酒5t，称之为“酒海”。其他地区用木料或水泥钢筋混凝土为材料的容器，贮酒容量可达10～25t。

3、金属容器

随着白酒生产的发展，白酒产量大幅度的增加，传统小容量的坛、缸已不能满足需要。大容量的贮酒容器应运而生。金属容器是其中之一。起初采用铝罐者甚多。但发现随着贮存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后就会产生浑浊沉淀并使酒味带涩。因此，铝制容器最多也只能用于酸度低、贮存期短的一般普通白酒的贮存，或用作勾兑容器。用不锈钢制作的大容器贮罐，可避免铝罐贮存所出现的质量问题；但其造价较高，而且经不锈钢贮存后的优质白酒与传统陶缸贮存酒对比，口味不及陶缸醇厚。也有的厂用碳钢罐内涂环氧树脂或氯乙烯涂料做贮酒容器。由于喷涂施工技术低劣，管理不善，使内壁涂料起泡、脱落现象时有发生，致使铁质大量溶于酒中，造成变色和沉淀质量事故。

综观上述4类贮酒容器，各有利弊，前两种是传统的，一般认为酒质较优。后两种大容器贮酒罐应该说是以不锈钢罐为佳，适用于中、低档白酒的贮存。