【恩台酒文化】硬核知识：白酒氧化后会怎样？

氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。物质失去电子的作用叫氧化；得到电子的作用叫还原。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。还原则是逆过程，事实上，白酒中氧化还原是同时进行的，随时随地进行着各种氧化还原反应。

自然界中的万物生长也都离不开氧化还原。雷雨天气闪电能够催化空气中的氮气氧化成氮氧化物，进一步形成亚硝酸盐、硝酸盐让植物吸收。植物的光合作用将二氧化碳还原成五碳糖，供植物的生长。动物再吃植物将成分氧化成各种营养动物的呼吸也是氧化反应，动物死后尸体被微生物氧化分解回到大气中再度被植物还原等，可以说氧化还原在自然界中无处不在，这是一切物质循环的基础。

1、白酒中的醇类物质通过氧化生产醛类物质，醛类物质通过氧化生产酸类物质，这个反应虽然缓慢，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

1、通过臭氧对原酒进行氧化处理

因此臭氧应用于白酒中，对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除饮后上头等有一定效果，至于应用浓度和处理时间，都要经过科学实验才能达到理想效果。

白酒储存条件之一是避光保存，实际上，适当的光照对白酒的质量风味有很好的促进作用。通过光照，发生的一系列反应，能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。

有人研究的辐照技术，在国外广泛应用于食品中，符合要求的辐照对人体没有任何副作用。通过辐照也使酒中的分子生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。