【恩台酒文化】白酒知识之酱香型白酒中带有酸味，会影响酒质吗？

白酒，在我国日常生活中是比较常见的，而且我国人都比较喜欢饮用这种高度白酒。因白酒是香、醇的，口感是许多酒友所热爱的，且对酱香酒的评价也很高，也常常将一些酱香酒进行储藏，但是有的白酒中带有一点酸味，那这种酸味会影响酒质吗，下面我们一来看看。

首先，酱香酒在53度占居多部分，但有的酒也没有达到53度。但对于酱香白酒低于50度的就比较容易变味。因为50度数以上的白酒，可杀死酒体中九成以上的微生物，没了这些微生物，那酒体就不容易变质，其储存时间自然也就延长了。像茅台酒也有酸味的，特别是存储多年的老酒，口感醇厚、酸味中带有回甘，让不少酱香酒爱好者爱不释手。

其次，喝的是新酒，那酱香酒中的酸味阈值很低，会很容易感觉到酸味，又或者是盘勾的老酒过多造成的。一般懂得品酱香酒的人，不会把酱香酒的酸叫酸，相反他们更喜欢这个味道。因为酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感。同时可使酱香酒中出现甜味或回甜感，主要是酒质有乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及脂肪酸等，这些酸都是有机酸。

因为，在酱香酒中就有一项指标表明，酱香酒的酸含量，等级高的，酸含量也高，而酱香白酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响。相反含酸量少的酒，酒味道比较淡，后味不足，但含酸量过高，又会显得酒味粗糙。所以酱香酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响。

再者，适量的酸能中和口味，减少酒后对脑神经的影响，而且酸还能激发酒的甜味。优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍，超过普通液态白酒的二倍。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味，降低酒的质量，含酸量不足，则会使酱香酒缺乏固有的风味。所以，在酱香酒生产标准中规定酱香酒的含酸量不超过0.1%。

总之，酱香酒会变酸与储存方式有着密切联系，因不同的酿造方法，其酒味不同。如果储存酱香型白酒的时间过长，那酒体中的酯类醛类物质就会发生转变，其酒精的味道变“浅”，酸味更为突出。因此在开瓶饮后就会有酸的感觉，那以上就是有关酱香型白酒中带有酸味是否会影响酒质的相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。