【恩台酒文化】酱酒醇厚来自于七轮次

和一轮次基酒的风格接近，更偏清香风味，口感酸、苦、涩,但是略带了一丝酱香味在其中，同样的在勾调过程中占比不高，大概在5%-10%左右。整个一、二轮次基酒主要用于增加酒体的复合香味，但是刺激感比较强，涩味重，所以占比不高。

三轮次酒

到3轮次已经能感受到明显的酱香味了，同时还有酸香和甘甜之感，口感比较厚重，酱酒的主体香味有所呈现，但是后味依旧比较单调。

四轮次酒

香气上酱香更加重了，酸香略微减弱，甘甜味比较明显，口感依旧厚重，后味有的绵长度略有增加，但是依旧比较短且但。这一轮次就同样是酒体的主体部分，占比也比较大。

五轮次酒

这一轮次的酱香味比起3、4轮更显优雅，焦糊香味开始凸显，入口醇厚、甘甜，酒体的细腻均衡感不错，后味悠长连绵，整体是干净舒适的口感。3、4、5伦次酒本身因为带有典型酱酒风味，是酱酒呈味最重要最精华的部分，用量比较大，几乎都在20%-30%左右。

六轮次酒

从6轮次酒开始，酱香味酒开始变弱了，主要突出窖香和曲香，这一轮次后味表现的很好，绵长有层次，尾段微微的苦味也能提高层次感。

七轮次酒

香气是焦、糊香的复合酒香，入口口感偏酸，后味苦涩感重，这一轮次酒如果比例比价高的话，酸、苦会很突出，整体的口感上会偏重口一些。6、7论次酒对于酒体层次感和后味的绵长度影响很大，也是“空杯留香”的主要风味来源，占比大概在20%左右。

总体来说,7个轮次酒，1、2偏清香带花果味、3、4、5是酱香风味主要来源，6、7偏苦增加厚重感，在勾调中少了哪一个都不行。