【恩台酒文化】白酒的营养功能

一般，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或安慰剂，也是一种养分料，每克酒精在人体内熄灭，整个氧化后，能出现热量7.1千卡。

例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过来有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用，它在体内代谢熄灭时，不光乙醇自身的热量散出体外，还能被人体应用，并且促进其它养分素吸收，增长代谢率，也形成分发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。

如今实验证实：白酒的1/3热量补偿肝脏耗费的能量，2/3的能量在肝外参与蛋白质、碳水合物等养分素能量代谢，乙醇70%可供应人体热量，并被人体应用，因而，纠正了过来片面的论点。现以为乙醇可实践供应热量5千卡。白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓厚，可增加鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

一、白酒在医疗保健方面有作用

夜晚服用大批的白酒，可陡峭的促进血液循环，起到催眠作用。饮大批白酒可安慰胃液分泌与唾液分泌，因此起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。西医用白酒医治疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。中医也常常劝说感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，做为杀菌消毒作用。

在法国报告中也提到产酒地域患冠心病的人较其它地域少，因而，酒也称为“生命水”。

白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些位置直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，因此叫白酒；因含酒精量较高，因此又称为烧酒或高度酒。

二、白酒的品种单一

因所用原料不同而不同外，还能够按酒精含分为高度酒（含酒精在40％以上）、中度（含酒精量在20％－4O％）；按香型分为幽香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。幽香型白酒以山西汾酒为代表，幽香爽口，柔和纯洁；浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气恼人。

三、养分成分

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极大批的钠（均匀约为0.7毫克／100克），（均匀约为0.03毫克／100克），锌0.13毫克／100克），简直不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，即使也能够氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的后果，而是在酒精的安慰下，由人体的微血管扩张，体表少量散热所致，实践上耗费的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1／3-1／2被它白白耗费掉。

由此可见，要说白酒有什么养分的话，不过有很少的一局部白酒中含有极大批的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。