【恩台酒文化】清香型白酒——还原本来的味道！

中国的白酒度数高，初次接触的人觉得辛辣难咽，一时未能适应。只有静心细品，才能体验那无上妙趣。

如果说酱香型白酒是一位饱经风霜的老者，充斥着人生百味;那么浓香型白酒更是像繁华世界的芸芸众生，绮丽不凡;只有清香型白酒，则回归到内心最初的纯粹，淡而不寡，只有细细品鉴才能深得其味。

热闹的时候，和三两亲友喝浓香型的白酒，体会与众把盏同欢的快乐;

孤独的时候，喝一杯陈年酱香，回首往事自我疗伤;

只有最接近真实自我的那一刻，方会取柜中的清香白酒细细品鉴，纯粹地放空，不思索任何尘世烦恼，与这“清雅纯正”的美酒来一次超越心灵的对话。

曾有资深白酒大师说过：“这些年，人们往往追求白酒之香，而忽略白酒之味。因为香气是最直接的...”不过随着一代人口味风格的变化，人们越来越注重香气清爽和谐，口感绵和醇厚，正在从重“香”到重“味”变化。

其实，这种变化是一种好现象。如今许多香气浓烈的白酒，常常用各种“香精香料”调配，但白酒的纯正之味却是难以模仿的。

从工艺上理解清香白酒

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型白酒，它酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味。

它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。

比如，浓香白酒采用的是泥窖发酵，酱香白酒采用砖窖发酵，但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。

又比如，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。

远离喧嚣与吵闹，静下心来喝一杯清香型白酒，您或许会有不一样的人生感悟。