【恩台酒文化】为什么没有便宜的正宗大曲酱香白酒？

近年来，随着人们生活水平的提高，健康型消费理念深入人心，越来越多的消费者为了购买高品质的酱香酒不惜耗费千金。

为什么好的酱香酒价格都高达几百上千呢?除了能用数字衡量的粮食成本、包装成本和运输成本，还有无法用具体数字和金钱衡量的时间成本以及工艺成本。

由于酱香酒酿制工艺的不同，根据优劣依次可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。其中，坤沙酒是用粮最多、工艺最复杂、耗时最长、出酒率较低、品质最好的酱香酒，酿酒成本之高决定了其市场价格相对较高。

下面就来具体看看优质酱香酒价格贵的几点原因。

粮食成本

红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，能经得住坤沙工艺的多轮次翻烤，当地人称之为“沙”。

红缨子高粱的支链淀粉含量达88%以上，是其他高粱品种的数倍，品质更优。而且红缨子高粱富含1.68%的单宁，这种物质有着美容养颜的功效，用这种高粱酿制出来的酱香酒也有着美容养颜、延缓衰老的功效。红缨子高粱的成本在3.5-4.5元/斤，而用坤沙工艺酿制酱香型白酒，5斤高粱才能酿出一斤酒。

除了红缨子高粱，酿造酱香酒必须有酒曲，制造酒曲的原料为小麦，成本在3-4元/斤。坤沙酒用曲量大，大曲和高粱的比例为1：1左右。制曲的出曲率85%左右，6斤小麦能做近5斤曲。

这样来看，5斤红缨子高粱约20元，加上6斤小麦约20元，每斤酱香酒的粮食成本已不便宜，另外还有一些人为不可控制的原料损耗，酱香酒的粮食成本可见一斑。

包装成本

优质酱香酒的包装也是格外讲究的，从设计到工艺，都是价格不菲的存在。

很多人会想，为什么好酒要在包装上下工夫?这就要说到收藏了。好的酱香酒必定有收藏和升值价值的，而包装作为收藏品最重要的附加价值，对于其的价格影响还是很大的。一般来说，收藏品的包装要更注重精致工艺和历史文化。

运输成本

酱香酒的运输成本也是造成其价格偏贵的一大原因。瓶装酱酒作为易碎物品，运输方式的选择很重要，一般有汽运和铁运两种。

汽运的好处就是装卸方便、时间相对较快、不需要转运;不利因素就是破损率高，酒质还要经得住南北温差的考验。铁运的的好处就是运费较低、运输安全性较高;不利因素是装卸不便、需要到铁路物流中心转运，还会产生转运费用。

时间成本

优质坤沙酒是严格按照传统工艺酿制而成的，一年一个生产周期，历经2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、3年以上的贮藏、精心勾调才能面世，其酒质上乘，但出酒率较低。从开始酿制到上市，整个过程一般需要5年，这期间耗费的时间成本是无法用具体金钱来衡量的。

工艺成本

相对其他工艺而言，优质坤沙酒的酿制工艺成本是最高的，包括下沙成本、发酵成本、出酒成本、贮存成本、勾调成本。

重阳九月开始下沙，下沙分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。不论是下沙之前的池外发酵，还是混合后的堆积发酵，发酵温度是用手来测量，全凭工艺人的经验。

而九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，都需要无数工人夜以继日的精心操作，可谓失之毫厘差之千里。基酒的完成需要一年左右的时间，还需要经过3年以上的贮存，然后用不同批次的酒进行勾兑，才能生产出口感协调、风味一致的酱酒。

“一分价钱一分货”、“百元以下难有纯粮酒”说的就是如此。想要喝到好酱酒，除了要在可靠的渠道购买，舍得出价也是重点，品质好的酱香酒绝对不是几十元，甚至两三百元就能买到的。