【恩台酒文化】白酒的两个家族及其五大分类是什么？

我们常说自己的家族什么的，中国人是很传统的，家族关系是很看重的。可是你知道么，在酒这个行业里，也是存在家族概念的。纵观整个酒市场，总共分为两个家族，而在这两个家族中的一员，白酒又有五大分类。如果爱喝酒的你对此还是一头雾水的话，就跟着胡老师的步伐一起去看看吧!

我们先来看一下酒的两大家族，分别是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。但是蒸馏酒家族人丁兴旺，跨越了不同的酒类，从白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。发酵酒和蒸馏酒最大的差别就在于蒸馏!而白酒的五大分类又是什么呢?别急，慢慢看下去。

一、酱香酒

亦称茅香型，以贵州茅台为代表。为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

二、米香型

亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。

三、浓香型

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

四、清香型

清香型白酒，以汾酒为代表。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。酒液则是典型的无色，清亮透明。

五、凤香型

凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。凤香型白酒的突出特点就是无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。