往届获奖企业说 | 罗华恩：建议增设传统酒文化一一“斗酒”

原籍浙江台州的罗华恩，与人民敬爱的周恩来总理的祖籍绍兴，同属浙江省。罗华恩在年轻时就来到江苏淮安定居创业，目前已超过30年，已把淮安当成第二故乡，更把淮安籍“一代伟人”周恩来视为永远偶像。抱着深深的敬仰之情，他把旗下茅台镇的一款酱酒品牌命名为贵州恩台酒，以此纪念周总理与茅台镇的不解之缘。“恩”是周恩来的“恩”，罗华恩的“恩”，也是感恩的“恩”。贵州恩台酒采用红缨子糯性高粱为原料，坤沙工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经八年以上窖藏，酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。

近日，酒新社就国际烈酒（中国）大赛在茅台镇举办的相关事宜，专访了贵州恩台酒创始人、董事长罗华恩。

白酒国际化之路的先行者

据国家统计局数据显示,2019年1-12月中国白酒累计产量785.9万千升；2020年1-12月中国白酒累计产量740.7万千升；2021年1-12月中国白酒累计产量715.6万千升。

据中国海关数据显示，2019年1-12月中国白酒出口量1.6386万升；2020年1-12月中国白酒出口量1.4246万千升；2021年1-12月中国白酒出口数量为1.6023万千升。

据酒融荟大数据中心的相关数据显示，2019年1-12月中国白酒出口量约占中国白酒全年累计产量的0.21%；2019年1-12月中国白酒出口量约占中国白酒全年累计产量的0.19%；2019年1-12月中国白酒出口量约占中国白酒全年累计产量的0.22%。

“目前，挡在中国白酒发展面前有两座大山，一是年轻化，二是国际化。相比于中国白酒年轻化的‘百花争艳’，中国白酒国际化却一直都拘泥于参与国际活动、会议或是冠名赛事等单一形式。中国白酒的年出口量相对于中国白酒的的年产量少得可怜”罗华恩表示。

罗华恩认为，随着中国的大国地位提升，中华民族东方文化的传播，中国白酒文化需要向外输出。目前来看，中国白酒国际化还处于最初级的起步阶段。国际烈酒（中国）大奖赛在国内、国际上有宣传、展示、洽谈、评价、激励、交流等诸多功能，这让国内不少白酒企业借助大奖赛平台向一些国家开始拓展渗透，便于越来越多外国人深入了解中国白酒。

在很多人看来，中国白酒和其他国家地区的烈酒差别很大，这导致中国白酒的国际化道路会漫长而艰辛，但这在罗华恩的眼里却是另一种比较乐观的思考。

罗华恩表示，中国白酒的原料、发酵、陈酿带来优美舒适的原料香、发酵香(醇香、糟香、窖香、焙烤香、酱香、甜香等)、陈酿香(木香、陈香等)以及酸、甜、苦、咸、鲜口味等构成了白酒的中国味道和中国滋味，中国白酒又是粮谷极致转化，“天地人和，天人共酿”香气和滋味丰富且具层次感烈酒代表。

“包括中国白酒在内的世界烈酒有着共同的感官共性，烈酒的色香味、风格均源于其生态资源特性，原料品种和配比，传承中创新发展技艺和独特的陈酿工艺，所以说，所有烈酒的感官优美元素相通相融”罗华恩认为，中国白酒和国外其他国家地区的烈酒都是人类所创造的嗜好产品，都源于生态、源于原料、源于酿造的技艺、源于储存文化，这些都是烈酒产品的共性。

罗华恩表示，国内外消费者都是作为烈性酒饮用，又有那么多共性，只要中国白酒在其他国家地区的烈性酒爱好者中间传播方式得当，饮用方式和消费场景应人性、接地气、暖人暖心，就会有很多的烈性酒爱好者能寻找出中国白酒和他们烈酒之间的那么多共性，进而接受、喜欢中国白酒。

“我的外国朋友里，就有不少人喜欢白酒的粮香，喜欢白酒酿造过程中的果香、蜜香以及焙烤的香气，喜欢白酒香气和口味层次的丰富”罗华恩说，通过连续三届的成功举办，有目共睹，国际烈酒（中国）大奖赛是中国白酒国际化之路的先行者，的的确确是在推动中国白酒推陈出新、走向世界，促进东西方酒文化碰撞与互动交流方面做出了榜样和贡献。

建议增设传统酒文化的“斗酒”

国际烈酒（中国）大奖赛作为国内率先以中国人自己发起并拥有完全自主知识产权的赛事，为完美呈现自己人办大奖赛的宗旨，组委会在品评体系以及赛事环节上尽最大努力采取符合中国人习惯、具备中国特色的评判标准和赛事环节。

基于此，在酒新社采访期间，罗华恩建议国际烈酒（中国）大奖赛组委会增设大奖赛“斗酒”环节。

“‘感情深一口闷，感情浅舔一舔’‘宁可胃上烂个洞，不让感情裂条缝’，今天无论能不能饮酒的人，估计都能随口说几句这类酒桌上的劝、敬酒词，这些词都在表达饮酒要多喝的意思，也就是鼓励有拼酒、斗酒的行为”罗华恩表示，这些可以说是酒桌上的陋习，放进大奖赛里不太可取，但是我们可以把传统酒文化里非“吹瓶”模式的文明斗酒行为引入大奖赛。

斗酒亦作“鬭酒”。比酒劲。唐杜牧《街西长句》：“游骑偶周边鬭酒，名园相倚杏交花。”《东周列国志》第一百七回：“高渐离闻荆轲入秦，亦持豚肩斗酒而至，荆轲使与燕太子丹相遇，丹命入席同坐。”清陈维崧《菩萨蛮·为竹逸题徐渭文画紫牡丹》词：“年时鬭酒红色栏下，一丛姹紫真如诗如画。”清陈于王《燕九竹枝词》之九：“观傍培塿氍毺新，酒市争看鬭酒人。”

“斗酒，顾名思义，就是关于酒的比赛或者比赛喝酒。我国斗酒的历史源远流长，但是，我个人感觉，秦汉之前不可能有斗酒行为”罗华恩分析认为，一方面秦汉之前的社会生产力不够发达，粮食果品都不够吃，哪来的粮食酿酒？所以，当时的酒很金贵，只有王公贵族才有权利饮用，而且是在祭祀或过节期间。另一方面，秦汉之前讲究“以酒成礼”，喝酒不能以享乐为目的，喝酒是一种仪式，是很庄重的活动，要守很多规矩。《周礼》《礼记》里关于酒礼内容很多，包括使用什么制式酒杯？坐什么位置？怎么举杯？敬酒时用什么眼神表情等都有规定。

历史资料显示，秦汉之前的统治集团对酒以及饮酒行为监管很严，只能少部分人能饮酒，并且不能多喝。西周就颁布了我国最早的禁酒令《酒诰》，诰中强调，教化臣民不要经常饮酒，饮亦须以不醉为量；明令禁止民众群饮，不听命令的人，要将其收捕，送到京师，将择其重罪者杀之。到了汉朝，也有“三人以上无故群饮，罚金四两”的律法。

“这样一来，秦汉之前应该是没办法斗酒的，都要老实守规矩。历史上，真正的斗酒概念，应该是从唐宋开始”罗华恩解释说，经过几千年的演化，复杂的酒礼只留下部分精华，但酒的历史地位没有降低。大唐盛世，国泰民安，饮酒之风盛行，酒成为文人墨客的精神享受，这时期的饮酒斗酒，更多是借酒斗才，也就是说，古人斗酒拼的不是酒量，而是文化。

据史料记载，唐宋时期，斗酒的人要懂得和酒有关的文化，包括酒器，酒俗和酒礼等。在唐代，饮酒时特讲究搭配合适且好看的酒杯，宋代也发明了许多有趣好玩的酒器。当时，如果不懂赏玩酒器，属不懂酒，更谈不上斗酒，而熟知酒俗、酒礼，在谈酒论酒时才会不落下风。

“历史上，诗酒从来不分家，吟诗作对是主题。这也是斗酒行酒令的一种方式。这个过程中，大家根据要求，自己写出诗词，也可以背诵他人的诗词佳句，或是对对联猜字，尽情展示自己的才华。而背不出诗词，或对不出对子猜不到谜底，就要喝酒。此时的斗酒，实际是斗才学拼才华”罗华恩讲解道，宋词的一些曲牌名，就是文人墨客在酒桌上斗来斗去时确定的。明清时期，文人们还常常出联（对联）斗酒，留下许多千古绝对和才子佳话。

酒新社注意到，历史上文人墨客的斗酒行为走进民间，也就有了类似现在的“拼酒”：通过猜拳、掷骰子等论输赢饮酒，看谁的酒量大。但即便是这种“拼酒”式斗酒，在老百姓的酒桌上也是以酒助兴、营造气氛、开心饮酒为最重要原则。

“借助大奖赛国国际化平台，把我国与酒、饮酒等有关的传统文化展示出来，既体现了民族特色，又能聚拢更多国内外烈酒爱好者的关注和参与，何乐而不为？”罗华恩建言，期待大奖赛早日把斗酒环节设计出来加进去。

来源：酒新社