【恩台酒文化】为什么好酱酒一定要醒酒后再喝？

爱喝红酒的朋友们一定知道，红酒在喝之前是需要醒酒的。醒酒，能够让红酒与空气充分接触，从而使红酒中的单宁逐渐氧化，香气也随着氧化逐渐散开，而且醒酒后的红酒喝起来更加醇厚柔和。

但是喝白酒时，却很少有人醒酒。确实大部分香型白酒不需要醒酒，直接倒出来喝不并不影响口感与风味。

但是一瓶好酱酒，醒酒后再喝才能真正感受到它的美妙之处！

醒酒让新人能够更好的接受酱酒

很多人在第一次喝酱酒时，尤其是喝陈酿时间不长的新酒时，都会觉得酱酒的酒味很“冲”，相较于其他香型白酒，酱酒味道浓郁，刺激感相对较大，也更容易上头，所以很多人一开始都喝不惯酱酒。

但如果在饮用前适当的醒一下酒，这种刺激感就会缓和很多，冲鼻感减弱，酱酒饮用起来也更加细腻醇厚。

虽然说陈年酱酒在贮存过程中，刺激性气味分子以及酒精味有所挥发和稀释，但是开瓶后适当醒一醒，能够让酒中的各类分子充分聚合，使酒的香气更加浓郁，口感更柔顺。

所以对一个刚喝酱酒的新手来说，醒酒能够让自己更快的接受酱酒的高浓度，更好的品味酱酒的与众不同，感受酱酒的魅力。

醒酒让酱酒的口感更佳

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。

但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。

醒酒后，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加优雅细腻了。

另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。

在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

酱酒如何醒酒？

其实并非所有的酱酒都需要醒酒，我们通常说的酱酒，是53°左右的高度数酒，口感浓郁味道重，适当醒酒能够让酒分子结合恰到好处，提升饮用时的舒适感。

但是低度数酱酒，例如43°飞天茅台，是不需要醒酒的。低度数酒酒体本就不够丰满，在醒一会酒，喝起来就更没味了，相反开盖直接喝，才能更好的感受酱酒的酱香突出。

那么平时生活中喝酱酒应该如何醒酒呢？酱酒醒酒是有讲究的，大致可分为以下三步：

第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步，把酒倒入醒酒器中轻轻摇晃半分钟。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

经过耐心醒酒，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，茅台酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏，喝酒是件愉快的事，一个好口感、令人愉悦的酒前提是一瓶真正的优质酱香酒。