“单粮酒”和“多粮酒”有什么区别？

白酒对于很多酒友来说，每日都喜欢小酌两杯，而能够当作日常饮用酒、饮用感受不错的白酒品类，自然以纯粮酒为主。

纯粮酒酿酒原料主采用粮食谷物+清水酿制而成，其酒香也是粮食谷物通过酿制、发酵、陈窖后自发散的，汇集了粮食之精华，无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑，故名为“粮食酒”。

现今白酒品牌众多，香型更是发展出多达12种，以浓香型白酒占大头，其中还出了不少名优白酒品牌，耳熟的就有五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等等，这些白酒都是浓香型白酒中的领头品牌。

而在浓香型白酒中，不同品牌为了让酿制的白酒带有不同酒质风格，对酿造原料的选择也有些许偏差，再分支出“单粮酒”和“多粮酒”的说法。

从名词中所表达的意思，单粮酒选用的酿造原料主要用一种粮食来酿制白酒，而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

虽然单粮酒和多粮酒看似只是粮食数量和种类不同，但因为生产的白酒厂家、地域、水质各有不同，所以单粮酒和多粮酒的口感大有区别。

浓香型白酒中，高粱是最主要的酿造原料，所以不管是单粮酒还是多粮酒，高粱是必不可少的酿造原料之一。而单粮酒的概念，则是除了高粱以外，最多就加一种原材料以作搭配酿制，但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等，都是以高粱为主导。

单粮白酒具有入口清冽、香味协调、绵甜爽净的特点，酒质柔顺爽滑，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁，也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因，口感单调。由于酿酒所用的原料简单，单粮酒出酒率稍高，酒成本低。

而多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸位协调。酒质也因多粮的原因，入口感要比单粮酒要更柔和细腻。

不同的粮食搭配，使得多粮酒在饮用过程中又能带出不一样的饮用感受，比方说高粱香，小麦燥，大麦冲，大米净，玉米甜，糯米浓，豌豆青等等，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质中多带一种特别风格。

因为小麦具有较多的蛋白质和淀粉，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；玉米中含有植酸，经过微生物发酵形成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜； 

大米和糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。

但也因为采用多种粮食的酿造原因，成本自然比单粮酒要高，出酒率低下，单品酒价要稍微比单粮酒贵些，而且多种粮食香的酒味混合，也很考验酒厂的勾兑，容易让饮用感受带来“翻车感”。

其实虽说都是浓香型白酒，单粮酒还是多粮酒，从酒质所散发出的酒香，入口质感来看，区别都很大。但单粮酒和多粮酒各有特色，市面上各有自己的受众，喜欢喝酒的酒友不妨多试试，寻找不一样的新奇味道吧。