淮安市烹饪协会考察团走进世界美食之都顺德、澳门考察交流

淮安市烹饪协会与广东烹饪协会余立富会长合影留念（图右五为余立富会长）

为传承发扬美食文化，助力淮安美食产业发展，2021年4月21日至23日，淮安市烹饪协会组织淮安餐饮业代表走进广东省和澳门特别行政区，赴世界美食之都顺德、澳门进行深入考察学习。此次考察团由江苏省餐饮协会副会长、淮安市烹协会长蔡俊明任团长，江苏省餐协副会长张太明，淮安市烹协副会长、淮安天时晋国际大酒店董事长徐正宝，淮安市烹协资深副会长沈洪昌，淮安市烹协副会长武宜思、李炳成、戴建祥、王兴高以及淮安天时晋餐饮管理集团副总经理徐源协同参加。

淮安市烹饪协会与广东餐饮协会谭海城会长合影留念（图左六为谭海城会长）

淮安市烹饪协会与珠海市餐饮协会合影留念（图左七为常胜会长）

淮安市烹饪协会蔡俊明会长与广东顺德龙江餐饮行业协会谭学忠会长合影

淮安市烹饪协会考察团一行赴广东、澳门受到两地餐饮协会的热情接待，先后与广东省烹饪协会会长余立富，广东省餐饮协会会长谭海城，广东省餐饮协会秘书长程钢，澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣，澳门中小型餐饮商会杨永成理事长，澳门休闲旅游服务创新协会会长黄辉，珠海市餐饮协会会长常胜，广东顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波，广东顺德龙江餐饮行业协会谭学忠等进行了深入交流与探讨。

淮安市烹饪协会考察团在广东省餐饮协会谭海城会长的陪同下实地探访了“百年老店”陶陶居。在陶陶居，考察团品尝了传统粤菜，对于老字号如何与新文化更好地融合进行了交流。考察团一行表示，近年来陶陶居将传统的美食进行了改良，市场推广过程中加入数字化，推进品牌形象重塑等战略，从而收获大量年轻主流消费群体，对淮安的餐饮业发展有很大的学习借鉴意义。

淮安市烹饪协会与澳门中小型餐饮商会合影留恋（图右六为杨永成理事长，左五为澳门休闲旅游服务创新协会会长黄辉）

淮安市烹饪协会与澳门餐饮业联合商会合影留念（图右八为李汝荣理事长）

在世界美食之都澳门的考察过程中，考察团受到澳门餐饮业联合商会副会长吕锡柱、李卓君，理事长李汝荣，副理事长罗锦焜、周永腾、张照珩、唐继宗以及常务理事陈冬雪等一众代表的热情接待，双方围绕澳门获评“创意城市美食之都”的成功经验、未来加强两地交流合作等议题进行深入交流。澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣表示，期望澳门和淮安两地可就美食、餐饮、旅游等方面加强合作，澳门作为“创意城市美食之都”以及“一中心、一平台”的定位，能帮助淮安加强对外宣传，向全世界推广淮安、推广淮扬菜，促进两地共同发展。蔡俊明会长表示，淮安作为淮扬菜的发源地，拥有深厚的美食文化底蕴，各地名菜数不胜数，但在对外推广方面尚有一定的进步空间。欢迎澳门餐饮业联合商会组织本地饮食业代表到淮安参观，品尝美食，广大澳门居民可以到国家历史文化名城淮安走一走，看一看。

淮安市烹饪协会与顺德容桂餐饮协会合影留恋（图右五为罗兆波会长，图右六为中国烹饪大师叶志光）

在世界美食之都顺德，考察团走访了中华美食名镇容桂，这儿荟聚三千余家餐饮企业，更是《舌尖上的中国》《十二道锋味》等纪录片的拍摄地。在广东顺德容桂餐饮行业协会罗兆波会长的陪同下，考察团品尝了独具地域特色的顺德早茶，并一同参观中国烹饪大师、容桂餐饮行业协会常务副会长叶志光大师的工作室。据叶志光介绍，开办工作室是为了传承和创新粤菜文化，以开办培训班的形式，定期开展“饮和食德”美食沙龙研讨会，分析顺德菜与粤菜所存在的不足，将传统与创新完美融合。

通过此次实地考察与座谈交流，淮安餐饮业代表们在餐饮文化特色与创新上受益良多，淮安市烹饪协会考察团将充分利用本次学习成果，推动淮安餐饮发展，让美食成为淮安璀璨的名片。（文/张云）