【恩台酒文化】高端酱酒的颜色一定是微黄吗？

酒体微黄，酱酒一定好？酱酒重味不重色。

如今市面上酱香型白酒品牌众多，该如何鉴别酱香型白酒的优劣。正宗、优质的酱香白酒分几种颜色，又如何通过颜色去辨别它的档次？

色泽明显发黄的酱香酒肯定是陈年酱酒。还有一种奇怪的说法：顶级酱香酒是淡绿色的，只有最顶尖的调酒师才能调出来。

正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色（或微黄）透明是优质酱香酒的基本品相。

近些年，随着老酒概念的日渐普及，酒友们在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒。因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色。

但有些小酒厂、小作坊会添加一些物质来染色，使酱酒呈现微黄甚至很黄的效果，添加中药材葛根等算是稍有良心的，有的黑心商家甚至添加一些染色剂。

鉴别酱香酒的好坏，不能看酒体的颜色，主要还是靠口感。品酒之前先要刷牙漱口，保持口腔清洁、口气清新；饮酒时不要大口往肚子里灌，可先喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、涩腻等，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，特别是有无霉、糟、臭、腌咸菜等杂味。

低档劣质酱酒，一般是用质量差或发霉的粮食做原料。甚至用工业萃取酒精新工艺制作，工艺简单粗糙，味道单薄寡淡，酸、辣、苦、涩等刺激性强，喝着呛嗓子、上头；但通常又会把颜色调得很黄，冒充老酒、名牌酒。

将酱香白酒倒进透明玻璃分酒器或酒杯中时，产生酒花越小越密、且消失得越慢的，酒质就越好。酒花消失得慢，说明酒浓度高、没有兑水、存放时间长。

这样的酒喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为，酒存放时间越长，酒中一些物质发生分解反应，变成健康的酯类、酸类物质（主要是乙酸乙酯），酒也就越香。轻轻摇一摇，酒滴（酒泪）挂杯时间长的，为好酒。

这是因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。当然，一些小酒厂、小作坊也可以通过添加塑化剂、陈化剂等来达到酒“挂杯”的效果。