【恩台酒文化】白酒的度数及其测定方法

白酒酒度，是指白酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示，单位%vol。例如：53°的白酒，就是指含有53%体积的酒精（即乙醇），剩余的47%基本上就是水。

一、测量白酒酒度的方法步骤：

测量酒度工具：酒精计、温度计、量筒

方法步骤：将白酒注入洁净、干燥的100 mL量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放人洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接触量筒壁，同时插人温度计，平衡约5 min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查表，换算成20℃时样品的酒精度。例如：酒精计读数55.2%，温度计读数22℃，查表可知实际换算成20℃时酒度约为53%vol。

二、注意事项

1、有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度，然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

2、看不懂酒度换算公式，怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中，等温度降至20度时再测量。

3、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过酿酒设备蒸馏的酒，则需要专业的酒度计来进行测量，不能白酒酒度计测量。

在以前，因为没有精确的测量工具，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花就是将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障，对于不太懂酒的朋友并不适合。

其次就是用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃，所以也就无法判断具体的度数。

在科技发达的今天，一般是统一使用“酒精计法”，这样操作方便简单，也非常直观。